Из-за климатических изменений многие ключевые ингредиенты праздничных блюд пострадали: урожаи резко падают, а фермерам приходится адаптироваться.
По мере приближения Рождества полки супермаркетов заполняются любимыми продуктами для праздничных блюд: индейка, картофель, корица и шоколад.
Но покупатели могли заметить, что стоимость этих традиционных продуктов в этом году немного выше, или что их на полках стало меньше.
Климатические изменения ударили по многим ключевым ингредиентам праздничных блюд, что ведёт к падению урожайности и заставляет фермеров адаптироваться.
Вот как климат влияет на глобальную кладовую и меняет наше рождественское меню.
Кризис ингредиентов для рождественской выпечки
Выпечка в праздники чрезвычайно популярна: по всему миру люди на кухнях готовят сезонные сладости, такие как имбирные пряники, рождественский кекс или булочки с корицей. Но некоторые ключевые ингредиенты в этом году может быть сложнее достать.
От западноафриканских плантаций какао до коричных рощ на Шри-Ланке климатическое давление сказывается и на доступности, и на цене, говорится в новом отчёте The Weather Channel.
Какао, ваниль, корица и сахарный тростник относятся к числу культур, наиболее уязвимых к изменению климата.
Производство ванили сосредоточено на Мадагаскаре, где ему угрожают циклоны и аномальная жара.
Сахарный тростник и сахарная свёкла страдают от засух, наводнений и продолжительной экстремальной жары. А корица растёт в основном в нескольких тропических регионах с хрупкими экосистемами.
Какао относится к числу наиболее пострадавших продуктов.
Этой культуре требуются определённые температура, влажность и осадки, однако около 97 процентов мирового предложения производится в странах с низкой-средней или ниже оценкой по индексу Notre Dame Global Adaptation Index, который объединяет данные об уязвимости страны к климатическим ущербам и её доступе к финансовой и институциональной поддержке.
По некоторым климатическим моделям до 50 процентов нынешних площадей, пригодных для выращивания какао, могут стать непригодными к 2050 году, если фермеры не перейдут на жаростойкие сорта.
Индейка дорожает в более жарком климате
По данным нового отчёта организации защиты прав потребителей Which?, цена свежей рождественской индейки в Великобритании выросла на 4,7 процента в годовом выражении.
Фермы по выращиванию индейки в Великобритании и США в последние годы с трудом справляются с ростом температур.
Более жаркие лета в Британии приводят к всё большему стрессу у птиц. Это вызывает перегрев - птицы теряют вес, а стоимость мяса растёт.
На цену индейки косвенно влияет и рост газовых счетов, из-за чего дороже обходится работа инкубаторов для птенцов.
В США, по данным The Wildlife Society, численность диких индюков в 2014-2019 годах сократилась примерно на 18 процентов.
Как и в Великобритании, выращиваемые на фермах индейки страдают от жары, а цены на корм растут из-за неурожая.
Рождественский ужин без привычных гарниров
Классические гарниры к рождественскому жаркому тоже попали под удар климата.
Засуха сократила урожай лука в Великобритании в 2023 году на 30 процентов, а в Тихоокеанском Северо-Западе США, крупном регионе производства лука, из-за сильной жары в 2021 году был зафиксирован спад на 8 процентов.
Напротив, обильные дожди осложнили производство картофеля, особенно в Бельгии, Нидерландах, Франции и Великобритании.
Избыточные осадки ведут к росту порчи урожая. В 2023 году 15 процентов голландских посадок картофеля остались неубранными на переувлажнённых полях в ноябре, что спровоцировало скачок цен в праздничный сезон.
Производству брюссельской капусты в Великобритании тоже угрожает изменение климата. Потепление открывает путь для вредителей, которые способны сократить урожай или полностью его уничтожить.
Так было в 2016 году, когда «супервредитель», крестоцветная моль, уничтожил посевы, и некоторые фермеры потеряли до 60 процентов урожая.
Большие перепады температур тоже проблемны для брюссельской капусты: в 2022 году из-за экстремальной погоды нелюбимые многими рождественские овощи стали мельче.