Чем ближе везти овощи до ресторана, тем меньше углеродный след
По мере того, как изменения климата влияют на сельское хозяйство по всему миру и в Европе, британские рестораны пересматривают цепочки поставок и всё больше отдают предпочтение местным продуктам.
Одна из лондонских ресторанных сетей решила полностью перейти на сезонные овощи и фрукты, которые выращивают в радиусе 50 миль — 75 км — от столицы.
Ричард Гладвин, ресторатор:
«Мы уже представить себе не можем ничего другого, кроме как лично знакомиться с фермерами, пробовать их продукты на месте и только тогда заказывать их для ресторана. Вот например персики, выращенные в теплицах в Кенте. Это перцы из Тангмира, под Чичестером. Вот морковь, просто прекрасная!»
В 60 км от Лондона фермер из Голландии построил сельскохозяйственный комплекс, где самые современные технологии контроля среды позволяют выращивать даже довольно экзотические для Великобритании культуры, причём экологически чистым способом.
Джеррард Вонк, феремер:
«Все продукты выращиваются здесь, в Великобритании, будь то перец, помидоры, клубника или кабачки».
Инновационные методы ведения сельского хозяйства позволяют собирать урожай круглый год, что значительно снижает зависимость от импорта. Когда потребители пользуются услугами только местных поставщиков, то транспортные выбросы можно снизить на 40%.
Это соответствует целям ЕС по снижению углеродного следа в цепочке поставок продуктов питания: предполагается, что уже в следующем году доля городских жителей в Европе достигнет 80%, так что организация экологически устойчивых связей с поставщиками продуктов питания остаётся чрезвычайно актуальным вопросом.