Россияне стали меньше есть: как война и инфляция меняют пищевые привычки

На пятом году полномасштабной войны России против Украины последствия конфликта всё заметнее отражаются на повседневной жизни внутри страны. Несмотря на заявления властей об устойчивости экономики, предприятия сталкиваются с дефицитом рабочей силы, ростом издержек и дорогими кредитами, а потребители всё чаще вынуждены пересматривать свои расходы.

РЕКЛАМА

РЕКЛАМА

Особенно наглядно эти процессы проявляются в сфере питания. Растут цены на продукты, закрываются кафе и рестораны, а россияне всё чаще отказываются от расходов, которые ещё недавно считали привычными. Эксперты и представители бизнеса говорят о растущем давлении как на компании, так и на потребителей.

Рост расходов ощущают и бизнес, и покупатели

После начала полномасштабного вторжения в Украину в 2022 г. российская экономика столкнулась с масштабной перестройкой. Санкции осложнили поставки оборудования и отдельных видов сырья, бизнесу пришлось перестраивать логистические цепочки, искать новых поставщиков и компенсировать растущие расходы на перевозки.

Одновременно усилился дефицит кадров. Экономика все больше ориентируется на обслуживание военных нужд, предприятия конкурируют друг с другом за работников, а зарплаты растут быстрее производительности труда. В результате увеличиваются расходы практически во всех секторах экономики, включая пищевую промышленность. Всё это отражается на стоимости товаров и услуг.

Однако возможности бесконечно повышать цены ограничены. По мере роста стоимости жизни россияне всё чаще сокращают необязательные расходы, стараясь экономить на развлечениях, путешествиях и питании вне дома.

Наиболее болезненно эти процессы ощущаются в сфере питания, где производители и рестораторы сталкиваются одновременно с ростом расходов на сырьё, транспортировку, аренду помещений и оплату труда.

Ресторанный бизнес переживает серьёзный спад

Одним из наиболее заметных последствий стала ситуация в российском общепите.

За первые девять месяцев 2026 года в стране закрылись около 28 тысяч компаний и индивидуальных предпринимателей в сфере общественного питания, что на 15% больше, чем годом ранее. Одновременно сократилось количество новых участников рынка.

По данным отраслевых исследований, к середине 2026 года в России работали около 223,8 тысячи заведений общественного питания, что на 7,8% меньше, чем годом ранее. Это означает исчезновение примерно 19 тысяч кафе, ресторанов, кофеен и других точек питания. Темпы закрытия оказались самыми высокими с начала полномасштабной войны.

Особенно тяжело приходится небольшим независимым заведениям, которые имеют ограниченные возможности компенсировать рост расходов.

Характерный пример приводит агентство Reuters. Владелица сети московских пекарен Екатерина Орешкина была вынуждена закрыть одну из своих точек после резкого роста расходов на ингредиенты, аренду и налоги. По её словам, стоимость некоторых ингредиентов выросла примерно на 50%, что сделало работу заведения нерентабельной.

Россияне сокращают расходы на питание вне дома

Проблема заключается не только в росте расходов бизнеса, но и в изменении поведения потребителей.

Как отмечает Reuters, россияне сокращают необязательные траты, прежде всего на посещение кафе и ресторанов, самыми быстрыми темпами со времени шока, последовавшего за вторжением в Украину в феврале 2022 года.

Об этом свидетельствуют и данные крупнейшего российского банка. Согласно статистике Sberbank, расходы россиян на рестораны и кафе в конце 2025 года опустились до самого низкого уровня за три года. Одновременно снижение количества предприятий общепита в январе 2026 года оказалось самым значительным с 2021 года.

Даже Москва, которая долгое время оставалась относительно защищённой от наиболее острых экономических последствий войны, начала ощущать признаки замедления. По наблюдениям Reuters, в различных районах российской столицы всё чаще появляются пустующие торговые помещения с вывесками о сдаче в аренду.

Всё больше россиян переходят на готовую еду

На фоне сокращения посещений кафе и ресторанов часть потребителей всё чаще выбирает готовую еду из супермаркетов как более дешёвую альтернативу.

Впрочем, и этот сегмент испытывает последствия роста расходов. По данным аналитической компании NTech, за последний год средний размер порции готовых блюд в российских магазинах сократился более чем на 10%.

Эксперты отмечают, что такая тенденция связана сразу с несколькими факторами. С одной стороны, покупатели чаще выбирают более компактные и дешёвые форматы питания. С другой, производители ищут способы сдерживать рост цен в условиях дорожающего сырья, логистики и рабочей силы.

Само по себе сокращение размеров упаковки или порций не является исключительно российским явлением. Однако в России этот тренд развивается на фоне войны, санкционного давления и глубокой перестройки экономики.

Дорогие кредиты и кадровый дефицит усиливают давление

Серьёзной проблемой для предприятий остаётся и стоимость заёмных средств.

Предприниматели называют высокие процентные ставки одним из главных факторов давления на бизнес. Дорогие кредиты существенно осложняют открытие новых заведений и развитие существующих проектов.

Одновременно отрасль продолжает испытывать кадровый дефицит. Чтобы удержать сотрудников, владельцам заведений приходится повышать зарплаты, что ведёт к дальнейшему увеличению издержек.

В результате многие предприятия оказываются перед непростым выбором: поднимать цены и рисковать потерей клиентов или мириться со снижением рентабельности.

Цена войны в повседневной жизни

Проблемы российского рынка питания выходят далеко за рамки отдельных кафе или продуктовых полок. Закрытие заведений, снижение потребительских расходов и рост цен отражают более широкие процессы, происходящие в экономике на пятом году войны против Украины.

Для многих россиян последствия конфликта проявляются не только в макроэкономической статистике, но и в повседневных решениях: реже ходить в ресторан, отказаться от части покупок или искать более дешёвые варианты питания.

Именно через такие изменения всё больше ощущается экономическая цена войны внутри самой России.