Новое исследование показало, что в пинте пива содержится неожиданно значимое количество витамина B6, а безалкогольное пиво может быть даже одним из лучших его источников.
Выпитая пинта пива может обеспечить «значительное количество» важного витамина, поддерживающего работу мозга, показало новое исследование, опубликованное в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry (источник на английском языке). И это касается также безалкогольного пива.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Исследователи проанализировали 65 сортов немецкого пива из розничной продажи, используя новую лабораторную методику, и выяснили, что содержание витамина B6 сильно различается, но при этом стабильно выше ранних оценок.
Витамин B6, который организм не может вырабатывать самостоятельно, важен для мозга, крови и иммунной системы и содержится во множестве продуктов. По словам авторов работы, одна стандартная порция пива может покрывать около 15% суточной потребности в витамине B6.
Дефицит витамина B6 распространен гораздо сильнее, чем принято думать. Примерно у каждого пятого европейского подростка уровень этого витамина недостаточен, а в США нехватка отмечается примерно у каждого десятого. Низкий уровень B6 связывают с депрессией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и воспалительными процессами.
К чему пришли исследователи?
После анализа 65 сортов немецкого пива общее содержание витамина B6 варьировалось от 95 до более чем 1000 микрограммов на литр в зависимости от типа напитка.
Авторы отметили, что «различия в составе витамина B6 в основном были связаны с сырьем, а не с технологией пивоварения» - то есть гораздо важнее, из чего варят пиво, чем то, как именно его производят.
Сорт бок (Bock) - крепкое насыщенное пиво, которое варят на большом количестве ячменного солода, - показал наивысшие показатели: в среднем около 808 микрограммов на литр. Стандартные лагеры содержали около 515 микрограммов, тогда как пшеничное и рисовое пиво отличались самыми низкими концентрациями.
Ключевой ингредиент - ячмень. В нем почти в четыре раза больше витамина B6, чем в рисе, и авторы подчеркивают, что пиво, «сваренное из ячменя, имеет значительно более высокое общее содержание B6».
А что с безалкогольным пивом?
Исследователи не обнаружили заметной разницы в содержании витамина B6 между обычным лагером и его безалкогольной версией. Как выяснилось, удаление алкоголя не лишает напиток питательных веществ.
В работе описаны два основных способа производства безалкогольного пива: ограничение брожения с самого начала, что оставляет более высокий уровень сахара в готовом продукте, либо проведение полного брожения с последующим физическим удалением алкоголя, например методом вакуумной дистилляции или мембранной фильтрации.
По словам авторов, второй подход к пивоварению оказывает «положительное влияние» на концентрацию B6.
Некоторые безалкогольные лагеры показали особенно высокие результаты. В образце-лидере было 761 микрограмм на литр - этого достаточно, чтобы стандартная бутылка объемом 500 мл покрыла примерно четверть рекомендуемой суточной нормы витамина B6 для женщин.
Так значит, пиво полезно для здоровья?
Краткий ответ - нет. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что не существует полностью безопасного уровня употребления алкоголя - и авторы этого исследования прямо это признают.
Алкоголь отнесен к канцерогенам 1-й группы - категории наивысшего риска, то есть признан веществом, вызывающим рак у людей. Его употребление также связано с повышенным риском заболеваний печени, проблемами с сердцем и негативным влиянием на функции мозга.
В прошлом году исследование, опубликованное в журнале BMJ Evidence-Based Medicine, наглядно показало возможное влияние алкоголя на здоровье мозга. В нем участвовали около 560 000 человек из Великобритании и США, и было установлено, что более высокое потребление алкоголя связано с повышенным риском деменции.
«Для всех, кто все же выбирает употреблять алкоголь, наше исследование показывает: чем больше человек пьет, тем выше риск деменции», - заявил в пресс-релизе статистик Кембриджского университета Стивен Берджесс.
Другое, более раннее исследование с использованием МРТ мозга показало, что употребление одной-двух условных доз алкоголя в день связано с уменьшением объема мозга и изменениями его структуры, которые могут быть сопряжены с ухудшением памяти и деменцией.
Разумеется, пиво - не единственный источник витамина B6. Этот витамин широко представлен в повседневных продуктах питания, особенно в рыбе, субпродуктах, картофеле, нецитрусовых фруктах, соевых бобах, бобовых, арахисе и обогащенных злаках.