Ушел из жизни один из создателей французской Nouvelle Cusine, знаменитый французский шеф Ален Сендерен.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
С его именем связывают и развитие традиций поварского искусства – Сендерен виртуозно владел всеми техниками в этом требовательном ремесле, и новаторство – этот шеф первым предложил сочетать с каждым блюдом подходящие напитки и резко возражал против подачи к сырам красного вина.
Сендерен наряду с другими “мушкетерами” великой французской гастрономии – Полем Бокюзом и Мишелем Гераном – принадлежит к числу одной из самых крупных фигур французской гастрономии второй половины ХХ-го века: он заменил тяжелые соусы на легкие, почти воздушные, и неизменно настаивал на использовании только свежайших сезонных местных продуктов.
Поварское дело принесло ему всемирную известность – оба его ресторана были удостоены высшей оценки гида “Мишлен”. Когда изменилось время, и еда даже в фешенебельном ресторане перестала быть событием в жизни, Сендерен вернул гиду “Мишлен” знаки отличия, заявив, что в “Lucas Carton” отныне все будет гораздо демократичнее: как в смысле цен, так и в смысле меню.
Самый знаменитый ученик Сендерена – парижский шеф Ален Пассар, который продолжает дело своего наставника уже в своем ресторане L’Arpège.
[ENTRETIEN] #alainpassard le chef de l’
ArpegeLive</a> se raconte : <a href="https://t.co/yGJcr3QAp3">https://t.co/yGJcr3QAp3</a> <a href="https://twitter.com/MangeLille">MangeLille #UnChefAuRestoScolaire pic.twitter.com/HmpDRgdiJL— Lille (@lillefrance) 6 avril 2017
Ален Сендерен удалился от дел четыре года назад, что не мешало ему порой давать оценки нынешнему состоянию дел во французской гастрономии, к которым все старались прислушиваться, даже если не были до конца со знаменитым поваром согласны. Авторитет талантливого и трудолюбивого профессионала (Сендерен стоял у плиты до последнего дня перед уходом на пенсию) был среди его коллег непререкаемым.
Знаменитый французский повар скончался на 78-м году жизни.