"Цифровая" еда

РЕКЛАМА

Еду, как предсказывают сотрудники Колумбийского университета, можно будет не готовить, а печатать. На принтере 3D. Ужин, а может, завтрак или полдник станут цифровыми. Но от этого не перестанут быть менее съедобными. И это – не мечты фантастов. Это вполне конкретные разработки инженеров и исследователей. Ими руководит профессор Ход Липсон.

“Сегодня в доме мы можем использовать любой тип и способ приготовления: от открытого огня до запекания при низких температурах или в вакуумной оболочке. Я думаю, что если эта технология войдёт в повседневность, то метод станет одним из нескольких, которые помогают быстро поставить на стол нужное количество блюд. Думаю, что его распространение может быть связано с поколенческим вопросом. Есть те, кто предпочитает все делать руками. есть те, кто готовят из замороженных продуктов или полуфабрикатов. Ну а молодежь будет готовить с помощью нового софта”.

Рецепты пирожных разрабатывал Эрве Маливер из известной кулинарной школы, находящейся в Нью-Йорке. Сегодня в гастрономическом репертуаре имеются не только сладкие блюда, но и гарниры из овощей, а также из бобовых. При этом соблюдается точнейшая рецептура, и внешний вид кушанья соответствует тому, что изображено на картинке. Сам шеф-повар, француз по происхождению, много лет работающий в Нью-Йорке, даёт такой прогноз.

“Нет проблем с ароматами и вкусами, в этом смысле я как раз удовлетворён результатами. Мое опасение связано скорее с текстурой, потому что вся такого рода еда
будет иметь пюреобразную консистенцию.

Что касается украшения и подачи, то тут у нас был выбор из овощного пюре, пюре из каштанов. И, в принципе, список на этом заканчивается. Я согласен с тем, что этого совершенно недостаточно для того, чтобы говорить о неком разнообразии меню. Я предполагаю, что расширение возможностей будет идти именно в этом направлении. Придётся что-то уже включать в компьютерные программы и файлы по приготовлению еды. Но как сделать так, чтобы сохранить консистенцию бифштекса, я пока не знаю”.

По сообщениям, уже имеется прототип такого принтера. Чем разработка может помочь людям, имеющим, к примеру, аллергию на ряд пищевых продуктов или их непереносимость? Принтер может напечатать в формате 3D их любимое лакомство, в котором вредные для их здоровья ингредиенты не существуют ни в каком виде. Даже в форме остаточных следов.

Ход Липсон, профессор Колумбийского университета: “Есть некоторые типы пищи, которые сложно приготовить дома у плиты, которые невозможно приобрести, и которые никто не умеет готовить. Мы сможем таким людям помочь. мы сможем посылать дорогим и близким людям гастрономические подарки электронной почтой, вложив нужный файл с рецептом, согласно которому принтер его напечатает. Мы сможем питаться правильно, потреблять здоровую пищу, легко соблюдать диеты и следовать рекомендациям наших врачей”.

Как говорят сами разработчики, вначале такого рода принтеры будут опробованы в предприятиях общественного питания, и только потом будет налажено производство для бытовых нужд обычной семьи.