Срочная новость

Сейчас воспроизводится:

Высокая кухня "харчевни" Массимо Боттуры


Cult

Высокая кухня "харчевни" Массимо Боттуры

Совместно с

“Остерия Франческана” стала лучшим рестораном года, по одной, признанной многими классификации, и это заверено, утверждено, и никем не оспаривается. Массимо Боттура – революционер, он, как в своё время французы Эскоффье и Бокюз, а до них – Карем, реформировали “высокую кухню”, полностью изменил подход к итальянской гастрономии.

Самые простые блюда из самых ходовых ингредиентов – но в руках синьора Боттуры каждое из них превращается в произведение искусства.

“Речь идет о страсти, о страсти творить, готовить, которая превращает наше наследие в нашу современность”.

Вот что можно сделать из пармезана – блюдо называется “Пять веков Пармиджано-Реджано. Пять разных текстур, пять разных температур, но единственный продукт: знаменитый сыр из Эмилии-Романьи.

“Я смотрю на продукты исходные как художник смотрит на кисти и на палитры, я стараюсь объяснить, что происходило с сыром, почему его так долго выдерживают, почему он стал “королем сыров”, вот есть сыр – 24, 30, 36, 40 или 50 месяцев выдержки. Это медленно, это постепенно, так рождается сыр. И так мы имеем возможность создавать наше блюдо”.

Кто говорит Италия, говорит – паста. Но простецкая лазанья у руках Массимо Боттуры превращается вот в этот праздник для всех органов чувств.

“Я решил воссоздать свои ощущения ребенка, когда ты пытаешься стащить кусочки приготовленной лазаньи, которые из духовки бабушка вынимает, и именно они оказываются самыми в итоге вкусными, я возвращаю посетителей моей остерии в детство”.

Массимо Боттура называют и художником, и поэтом. Некоторые уточняют – синьор Боттура – один из лучших рассказчиков.

Комментарий ресторанного критика Элеконоры Коццеллы: “Все думают, что итальянская кухня – это что-то домашнее, пицца, паста, простенькое, но, как выясняется, она, когда приходит повар, желающий рассказать историю, оказывается очень современной, очень рафинированной, изысканной на уровне настоящей “высокой кухни”, и вполне может быть в авангарде тенденций”.

“Остерия Франческана” – это три месяца ожидания заветного столика и неизбежный счет в конце трапезы: минимальный чек составит 180 евро.

Следующая статья

Cult

Художники дома "Фенди"