Кухня балтийской республики завоёвывает европейцев и привлекает таланты со всего мира. Эволюция эстонского кулинарного сектора в программе Discover Estonia.
РЕКЛАМАЧто вы знаете об эстонской кухне? На протяжении долгого времени она оставалась в тени, ей не восторгались международные кулинарные критики и простые любители вкусно поесть. Но сегодня гастрономия балтийской страны переживает своего рода ренессанс благодаря смелости и новаторству молодых поваров и владельцев ресторанов.
Тем не менее трудно дать однозначное определение эстонской кухни: исторически её основу составляли свежие продукты, такие как рыба, мясо, овощи. Но на культуру питания страны сильно повлияла её сложная история.
Кулинарная идентичность
"Культура питания у нас очень похожа на немецкую, – говорит редактор рубрики о еде издания Edasi Кадри Кроон, – но в то же время у нас много советского наследия. Большое влияние оказали всевозможные завоеватели, пришедшие сюда для того, чтобы занять лучшее положение на море. Но в то же время мне кажется, что сейчас мы наблюдаем рождение чего-то нового, чего-то совершенно уникального для Эстонии".
Таллин – место притяжения талантов
Рестораторы новой волны не боятся экспериментов и доводят до совершенства местные деликатесы. В 2022 году гид "Мишлен" пришёл в Эстонию, эксперты не обошли вниманием таллинский Lee Restoran в Старом городе.
"Слово "lee" – одно из самых древних в эстонском языке,– поясняет совладелец ресторана и опытный сомелье Кристьян Пеяске. – Oнo означает "очаг предков", вокруг которого в старые времена люди собирались, чтобы вместе поесть и повеселиться. Мы хотим вернуть это чувство радости, которое дарила трапеза в кругу близких".
Хиро Такеда – канадский шеф-повар ресторана и заядлый путешественник.
"Меню ресторана в первую очередь основано на моих открытиях, сделанных за несколько лет, что я живу в Эстонии, – говорит он. – Я узнал кое-что об истории и культуре этой страны, а затем смог найти в личном опыте, путешествиях, моей собственной культуре точки соприкосновения, чтобы создать меню, которое, надеюсь, приятно удивит наших гостей".
Хиро представил три своих последних творения: сезонный пирог со спаржей, сашими из местной форели, а также собственное прочтение классической эстонской закуски под названием кохуке.
Кухня Lee Restoran отражает постоянные поиски и эволюцию эстонского кулинарного сектора.
"Для меня ценно, что все мы развиваемся со временем, и в наших ресторанах мы постоянно думаем о том, что то, что привело нас сюда, – не обязательно то, что ведёт нас вперёд. Так что развитие, перемены – ключевые слова в этом бизнесе", – уверен владелец Lee.
К корням за вдохновением
Для Кристьяна страсть к кулинарии началась дома. Он вырос за городом, примерно в ста километрах от Таллина. Его родители Хелле и Эндель владеют мини-гостиницей в живописной деревне Вяйке-Ляхтру, в окружении леса и природы.
Хелле готовит традиционное домашнее эстонское блюдо – картофель с соусом из мясного фарша.
"Первым делом я обжариваю мясо до румяности, – говорит хозяйка, – потом добавляю лук, муку, молоко и воду. Довожу до кипения и готово!"
В Эстонии вас ждут самые удивительные открытия: невероятная природа, уникальная культура, вкусная еда. Но то, что действительно заставит вернуться – это то, как местные принимают гостей. С открытым сердцем.