Срочная новость

Сейчас воспроизводится:

Программа "Вкусно": секреты долмы от бакинского повара


Taste

Программа "Вкусно": секреты долмы от бакинского повара

Новая программа “Вкусно” приглашает зрителей в Азербайджан. Знакомство с национальной кухней мы начнем с долмы – начиненных мясом, рисом, овощами, скрученных особым образом виноградных листьев. В компании шеф-повара Элмина Шафирова наш корреспондент, итальянец Клаудио Розмино, учился выбирать продукты, скручивать листья и правильно подавать долму.

*С чистого виноградного листа”

Итак, немного теории. “Долма” в переводе с азербайджанского означает “начиненный”.
Мы на одном из бакинских рынков, где Элмин выбирает ингредиенты. Начало начал – виноградные листья, в которые затем “спрячут” начинку, им повар уделяет особое внимание.

Следующая остановка – у мясника, мы покупаем барашка. В Азербайджане корректируют начинку долмы в зависимости от сезона. Летом, к примеру, в ней больше свежих овощей – томатов, сладкого перца, баклажанов, огурцов.

Элмин Шафиров, повар: “Помню, в детстве в нашем доме часто готовили долму. Мы, дети, тоже хотели участвовать, родители учили, показывали, как правильно сворачивать листья. Мне очень нравилось!”

Покупки сделаны, пора готовить. Элмин ведет нас на кухню ресторана, в котором работает.
Виноградные листья – богатый источник витамина С, так что долма не только вкусна, но и очень полезна.

“Долма по-итальянски и не только*

Заворачивать долму, на первый взгляд, несложно, но сноровки журналисту явно не хватает.
Клаудио своим конвертиком недоволен: “Получилось не очень”, – комментирует он, пряча долму на дно огромной кастрюли. Элмин в минуту доделывает остальное.

Что же самое главное в приготовление долмы?
Элмин Шафиров, повар: “Вот эта долма приготовлена с бараниной. Но блюдо будет неполным, если забыть положить в начинку мяту и кинзу”.

Время подавать на стол. Долма, советует повар, особенно вкусна со свежим йогуртом.

Элмин Шафиров, повар: “Строго говоря, долма бывает двух типов – с мясом и овощами. Мы часто готовим это блюдо. Долма на столе – всегда праздник. Попробуйте и вы”.

Выбор редакции

Следующая статья
Сделай сам: настоящая долма

Taste

Сделай сам: настоящая долма