Климат и шампанское - так далеко, так близко

Казалось бы, что общего у шампанского и у климатических изменений, которые ведут к повышению температуры? Как выясняется, это чрезвычайно связанные вещи. Климат – это не только температура, это еще и количество осадков, град, ветер. Любое отклонение от веками заведённого природного механизма, связанного со сбором урожая и технологией приготовления вин, может сказаться на качестве конечного продукта.

Комментарий Жан-Пьера Вазара, винодела: “Вот, к примеру, в 2003-м, когда стояла жара, был очень ранний сбор винограда, мы начали его еще в августе, а 10 лет спустя сбор урожая стартовал двумя месяцами позже – в октябре. Так что мы первыми принимаем на себя любые погодные аномалии, и первыми должны дать на них ответ”.

Количество сахара в ягодах – критерий существенный, но не самый главный, еще важно, чтобы виноград не был бы побит градом, чтобы лоза не пострадала бы от засухи.
У виноделов есть технические приёмы, способные купировать вовсе или существенно снизить воздействие вредных факторов, но они – не волшебники.

Венсан Перрен, представляющий профессиональный союз производителей шампанских вин, говорит: “Мы много работаем. Мы сумели отказаться почти везде от использования химикатов при удобрении виноградников, потому что все удобрения искусственного происхождения способствовали увеличению парникового эффекта”.

Виноделы думают и над выведением новых сортов лозы, которые бы обладали большей сопротивляемостью в том, что касается засухи и других погодных явлений. В случае повышения среднегодовой температуры всего на два градуса винодельческая карта Франции может измениться почти полностью.