Евроньюс более недоступен в Internet Explorer. Этот браузер не обновляется компанией Microsoft и не поддерживает последние технические параметры. Мы рекомендуем использовать другие браузеры, такие как Edge, Safari, Google Chrome или Mozilla Firefox.

Срочная новость

Срочная новость

Новая технология немецких пекарей

Новая технология немецких пекарей
Размер текста Aa Aa

Немецкий пекарь Йорг Шульц, благодаря новой технологии выпечки хлеба, экономит на расходе электроэнергии.

“Технология NanoBak, – рассказывает Шульц, -представляет собой новую систему увлажнения, при которой в камере с помощью ультразвука появляются очень мелкие капли воды, они-то и создают необходимую влажность в процессе брожения и настаивания теста”.

Таким образом, в старинный рецепт выпечки хлеба в этой пекарне немецкого города Эмден добавлен новый ингредиент.

Система NanoBak позволяет значительно сократить расходы энергии на производственной линии.

“Увлажнение по новой системе состоит в том, что вода доводится до колебания пьезо-элементам, которые приводятся в действие электрическими импульсами. Вода начинает вибрировать и появляются очень мелкие капли. Они настолько легкие, что легко переносятся воздушным потоком”.

Внутри камеры из-за этих мелких капель создается “эффект тумана”. Это большое преимущество, поскольку обычные увлажнители для нагревания и испарения воды требуют много электроэнергии.

“Мы решили ввести новую систему в нашей пекарни, поскольку поняли, что раньше успех выпечки зависел от целого ряда случайностей. Обычно все срабатывало, но в различных погодных условиях нам не всегда удавалось добиваться стабильного результата. Качество хлеба не всегда была одинаковым. Вот поэтому мы и решили инвестировать средства вот в такую “холодную технологию. Наша задача заключалась в том, чтобы ввести новую технологию в процесс выпечки, и одновременно сохранить тех же работников, которые привыкли работать по старому. На это потребовалось определенное время. Но, как только наши сотрудники осознали все преимущества новой системы и увидели разницу в качестве продукции, то новинка была довольно быстро интегрирована в ежедневный процесс выпечки хлеба”.

www.ttz-bremerhaven.de