Сегодня растительные белки все чаще становятся альтернативой привычным продуктам питания а главное – мясу.
Сегодня растительные белки все чаще становятся альтернативой привычным продуктам питания а главное – мясу. Защитить здоровья человека и окружающую среду – цель проекта Protein2Food на фоне растущего мирового спроса на продовольствие и проблему изменения климата.
Клаудио Росмино, евроньюс: “Решение будущих глобальных продовольственных проблем можно найти в прошлом. Такие растения, как киноа, известные еще цивилизации инков, могут стать альтернативой потреблению мяса.
Здесь в Казерте, на юге Италии, исследователи изучают подобные растения в рамках проекта Protein2Food “.
Look at this. That’s amazing! Yes it is the
euronews</a> <a href="https://twitter.com/hashtag/Futuris?src=hash">#Futuris</a> episode on <a href="https://twitter.com/hashtag/protein2food?src=hash">#protein2food</a> project. <a href="https://twitter.com/hashtag/p2food?src=hash">#p2food</a> <a href="https://twitter.com/EUFIC">EUFICpic.twitter.com/GL6YWVhn01—
stroclaudio (RosmiNow) June 2, 2017
Эти растения, возможно, однажды станут основным блюдом на нашем столе. С шестидесятых годов во многих западных странах режим питания претерпел принципиальные изменения, перейдя в основном к потреблению протеинов животного происхождения.
Но в будущем, когда мировые потребности в продуктах питания только вырастут, по данным ФАО (Прордовольственной и с/х организации ООН ) на 70% к 2050 году, понадобятся другие источники качественных протеинов. К примеру, киноа и амарант обладают пищевой ценностью, близкой к мясу.
Руководитель исследовательского проекта Каталдо Пулвенте: “В состав белка киноа и амаранта входят все основные аминокислоты, и даже, если уровень протеина в них ниже чем в других зерновых и бобовых культурах, его качество на порядок выше.” Здесь,в Италии, как и в других странах, участвующих в этом проекте, финансируемом ЕС, ученые исследуют различные типы сельскохозяйственных культур, чтобы узнать, какие из них наиболее приспособлены к специфическим метеорологическим условиям.
“Киноа и амарант – культуры наиболее устойчивые к абиотическим стрессам. В зонах на юге Европы такими абиотическими факторами являются нехватка воды и засоленность почвы”, – объясняет ученый.
В рамках стресс-тестов многочисленные образцы растений поливаются с различной периодичностью, разным количеством воды разной степени солености.
Интенсивное производство мяса оказывает сильное влияние на природу, из-за огромного количества воды, необходимой для выращивания корма для животных.
Рассказывает ведущий специалист Копенгагенского университета Свен Якобсен: “Мы с удовольствием едим мясо, вкусно и сытно, но понятно. что его себестоимость слишком высока из-за земли, на которой выращиваются корма для животных.
Кроме того, для производства каждого килограмма мяса требуется огромное количество воды, примерно в 10 раз больше, чем для выращивания злаков”.
Ученые Национального исследовательского центра в Эрколандо проводят анализы множества параметров, чтобы понять, как семена реагируют на стресс-тесты. Уровень продуктивности и качество – основополагающие факторы для определения потенциала различных сельскохозяйственных культур.
“Для фермера чрезвычайно важна уверенность в том, что выращиваемая им культура принесет ему доход, – считает член команды ученых Джакомо Меле, – Мы здесь, в интересах потребителей, анализируем различные элементы состава зёрен, каждый из которых может обладать качествами для его употребления в пищу”. Этот проект предполагает разноплановый подход ко всей пищевой цепочке (от поля до тарелки). Также в расчет принимается кулинарная сторона вопроса, которая непосредственно влияет на потребителей.
Слово повару: “Главная проблема в том, что люди мало что знают о киноа, но если совместить его с другими злаками и бобовыми, он может стать прекрасным ингредиентом, чтобы сварить, к примеру, очень вкусный суп.” Свен Якобсен нстороен оптимичтично: “Это позитивно скажется на разнообразии нашего рациона, когда в кругу семьи вечером мы сядем за стол. Кроме того, это поможет повысить плодородие земель. Короче говоря, я вижу здесь одни достоинства.”
Рсширение производства растительных белков, по мнению ученых, занимающихся этим проектом, станет полезным для биоразнообразия и улучшит жизнь людей.
Переход с протеинов животного происхождения на растительные белки в Европе приведет также к сокращению выбросов углекислого газа.