This content is not available in your region

Шоколадное совершенство: разговор с лучшим в мире шоколадным мастером

Шоколадное совершенство: разговор с лучшим в мире шоколадным мастером
 Euronews  и Marika Dimitriadi

<p>За два года он, наверное, перепробовал сотни разных шоколадных вкусов. В этом году Бастиан Жирар стал победителем кондитерского конкурса в “шоколадной” категории. Он безусловный авторитет, когда речь заходит о продуктах, которые изготавливаются из какао. Мы побывали на его кухне в роскошном ресторане Potel & Chabot в Париже. </p> <p><img src="https://static.euronews.com/articles/36/30/363039/620x349_bonus-article-7-know-your-chocolate-bastien-girard.jpg" alt="" /><br /> <em>Бастиан Жирар</em></p> <p><strong>1. Какой шоколад лучший в мире?</strong></p> <p>“Я люблю работать с шоколатье из мастерской Valrhona, поскольку я вырос совсем недалеко от их фабрики в Ардеше. Они делают лучший в мире горячий шоколад. А еще я использую темный шоколад макае из Бразилии (у него послевкусие сушёных фруктов) и шоколад со вкусом ягод, привезенный из Мадагаскара. Я в восторге от этого разнообразия!</p> <p><strong>2. Как распознать хороший шоколад?</strong></p> <p>“По запаху. Нотки какао должны быть очень сильными. Я предпочитаю скорее работать с черным, чем с молочным или белом шоколадом. Но если процент какао составляет больше 70%, то готовить что-то с таким шоколадом будет сложно. Всё будет зависеть от пропорций. Например, ты можешь использовать пасту из 100% чистого шоколада, но тогда придется искать баланс с другими ингредиентами”. </p> <p><strong>3. Что вы думаете об использовании шоколада в несладких блюдах?</strong></p> <p>“Сейчас это модно. Если это сделано мастерски, то почему нет? Но нельзя делать с шоколадом абсолютно всё. В любом случае, шоколад должен использоваться прежде всего для вкуса, а не для красоты. </p> <p><strong>4. Какое самое быстрое, лёгкое и в то же время необычное блюдо из шоколада Вы можете посоветовать приготовить?</strong></p> <p>“Простой рецепт – это пирог с горячим шоколадом. Вы берете основу для торта и затем добавляете ганаш (это смесь крема, шоколада и яиц). А затем готовите с духовке. Получается кремово-воздушная текстура. Это очень легко сделать, а вкус невероятный! </p> <i>Вам нравится этот материал? Оставайтесь с нами. Бастиан Жирар приготовит особый десерт для программы Living It. “А мы поделимся рецептом с вами.”:http://ru.livingit.euronews.com/2017/05/01/cooking-alongside-pastry-world-champion-bastien-girard<i>