Производство блюд высокой кухни оказывается просто невыгодно
РЕКЛАМАЛучший ресторан мира закроется через два года. Владельцы заведения "Нома" в Копенгагене объявили, что прекратят обслуживать посетителей в конце 2024 года.
Оригинальные блюда, которые были неоднократно удостоены высоких наград и вызвали множество подражаний по всему миру, оказываются слишком сложными и дорогими в производстве; так что дело не окупается, несмотря на то, что меньше чем на 500 долларов на человека в "Номе" не пообедать.
Среди самых известных таких блюд — запеченное оленье сердце на подушке из свежей сосны или шафрановое мороженое в вазочке из пчелиного воска.
Производство таких шедевров стоит огромных усилий и работы многих десятков человек.
Владельцы подчёркивают, что со схожими проблемами сталкиваются многие рестораны высшего класса и, возможно, следует принципиально пересмотреть их бизнес-модель.