Срочная новость

Срочная новость

Сейчас воспроизводится:

Истина в вине


футурис

Истина в вине

На подделке продуктов питания в Европе мошенники зарабатывают десятки миллионов евро. Одним из сельскохозяйственных продуктов, больше всего подверженных контрафакции, является вино. Но благодаря развитию новых технологий сейчас можно проверить качество и происхождение винограда, защитив таким образом производителей и потребителей.

В последние десятилетия европейским винам постоянно угрожали все более совершенные методы фальсификации. В связи с этим назрела необходимость в создании новых надежных инструментов проверки подлинности вина. Работу по проведению подобных “расследований” координирует Объединенный европейский исследовательский центр. Его эксперты с помощью современных аналитических методов изучают композиционные данные аутентичных вин, собранные в регионах производства, и сравнивают их с составляющими подозрительных жидкостей.

Эти специалисты по заданию министерства сельского хозяйства Италии отправились в Катанию – для анализа они собирают виноград на виноградниках Этны.

“Чтобы проверить, является ли вино подлинным, мы выделяем изотопный состав образца и сравниваем его с эталонными данными, – говорит химик ICQRF Грациа Лаура Гамбино. – Как это работает? Сначала мы обращаемся к нашей базе данных, где выбираем контрольные образцы для указанного урожая винограда, года и региона. Затем мы сравним параметры, которые есть у нас в базе данных, с параметрами изучаемого образца”.

Чтобы получить наиболее точные данные, исследователи сами проводят микровинификацию. Это дает возможность определить оригинальные изотопные характеристики спирта и воды, представленных в данном вине. Это очень важные элементы исследования, так как очень часто поддельные вина разбавляют водой или добавляют в них спирт или сахар.

Собранные данные затем отправляются в Европейский банк данных вина в Объединенном исследовательском центре, расположенном в бельгийском Геле. Для идентификации “отпечатков” подлинности вина в этих лабораториях даже используют ядерные технологии.

“Это образец спирта, произведенного в результате перегонки вина, – показывает химик Василики Экскурсу. – Если бы мы, например, добавили сахар, чтобы повысить содержание спирта в вине, окончательная картина была бы совсем иной”.

Наиболее мощные аналитические инструменты для аутентификации вина – ядерный магнитный резонанс и масс-спектрометрия. Они позволяют составить детальный портрет образца на уровне атомов, особенности которых тесно связаны с определенной природной средой – широтой, высотой, температурой, количеством осадков.

“Нас интересует, в частности, кислород, присутствующий в воде вина, – объясняет химик Эрик Арьес. – Кислород в Европе варьируется в зависимости от широты. Поэтому, например, в винах, производимых на Сицилии, значения кислорода выше, чем в Германии”.

Каждый год исследователи Европейского Союза обновляют досье вин, производимых в разных странах. Затем этот огромный объем данных поступает в Объединенный исследовательский центр.

“Таким образом мы имеем набор данных по странам, по регионам, по сортам, – говорит глава центра Ален Маке. – И мы можем быть уверены, что эти данные были получены из подлинных образцов вина. Ежегодно в базу данных добавляется около 1600 образцов. На данный момент база данных содержит более 20 тысяч образцов”.

Эта информация доступна всем государствам-членам ЕС и имеет важное значение при анализе предположительно контрафактных вин и принятии юридических мер.

ec.europa.eu/jrc/en/research-topic/food-authenticity-and-quality

Выбор редакции

Следующая статья
Ученые ЕС усовершенствуют диагностику за счет пленоптических камер

футурис

Ученые ЕС усовершенствуют диагностику за счет пленоптических камер