Срочная новость

Сейчас воспроизводится:

Туркмения. Традиционная еда кочевников


Культура

Туркмения. Традиционная еда кочевников

Туркменская национальная кухня. В чем ее особенность? По составу продуктов ее блюда очень близки к блюдам других среднеазиатских народов. Но вот способы приготовления кардинально отличаются. И связано это с особыми погодными условиями.

Чтобы приготовить традиционное туркменское блюдо, достаточно иметь горячий песок и угли. Это блюдо называется “ ишлекли” или туркменский пастуший пирог. Как и многие другие туркменские рецепты, он отличается от других блюд Центральной Азии специальным методом приготовления. В давние времена туркмены узнавали, как использовать суровые погодные условия, в которых они жили, – высокая температура и сухие ветры – для приготовления пищи. Для приготовления “ишлекли” вам не нужна посуда, а нужны солнце и песок.

Рассказывает местный повар Сапармухаммет Байрамгелдыев: “Поскольку туркмены были кочевниками, они не могли постоянно носить с собой посуду. Поэтому они приспособились готовить этот пирог прямо в пустыне. И всё, что они использовали, это – подносы, ножи, мясо и мука”.

Кочевой образ жизни и жара, которая летом доходила до + 40-50 ° C, повлияли на выбор продуктов, традиционных для туркменской кухни. Люди использовали только те ингредиенты, которые могли выдержать долгое путешествие и не испортиться. Так что вместо скоропортящихся овощей и фруктов, предпочтение отдавалось хлебу и мучным изделиям.

“ В основном, наши предки жарили мясо и пекли хлеб, использовав для этого бездрожжевое тесто”, – говорит Огулемаль Артыклиева.

В наши дни туркмены, конечно же, используют современные достижения цивилизации для приготовления национальных блюд. Но если это праздник или фестиваль, то это всегда отличный повод вернуться к традициям.
—————————————————————————————————————————
РЕЦЕПТ “ишлекли”.

Обычно этот пирог пекли, хороня его в горячий песок и угли. Сегодня ишлекли запекается в духовке, но традиционный метод до сих пор сохранился.

Для начинки:
500 г говядины или баранины
1 помидор, нарезанный кубиками
1 лук, мелко нарезанный
½ Болгарский перец, нарезанный кубиками
1 чайная ложка соли
Щепотка молотого черного перца
Щепотка молотого красного перца
8 столовых ложек воды

Для теста:
50 г сливочного масла, растопленного
1 чайная ложка соли
300 мл теплой воды
500 г муки

1. Немного подморозить мясо, чтобы его было легче резать. Затем нарежьте мясо тонкими ломтиками. Разрежьте их на тонкие полоски, затем разрежьте полоски поперёк на мелкие кусочки. Смешать все ингредиенты начинки вместе в большой миске.

2. В другой большой миске смешать все ингредиенты для теста вместе и замесите, чтобы получилось мягкое тесто. Разделить тесто пополам и скатать каждую половину в шар. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 5 минут.

3. Взять один шарик теста, посыпать немного муки и раскатать в круг примерно 30 см в диаметре. Выложить тесто на лист для выпечки. Начинку распределите равномерно на тесто, оставляя 1 см от края.

4. Раскатать оставшееся тесто в шар такого же размера, как первый и поместите его над начинкой. Сложите края плотно прижмите.

5. Вырезать небольшое отверстие в центре пирога для выхода пара, и уколоть остальную поверхность вилкой. Смажьте верхнюю часть пирога водой. Выпекать при температуре 250°C (482°F) на средние стойки до светло-коричневого цвета, около 25 минут. Подавать сразу же.

Выбор редакции

Следующая статья
Старинные ковры Ашхабада

Культура

Старинные ковры Ашхабада