Срочная новость

Сейчас воспроизводится:

"Жизнь в Перу": ароматы кофе и какао


life

"Жизнь в Перу": ароматы кофе и какао

Совместно с

Хорхе – один из 300 членов кофейного кооператива “Хуадкинья” на юге Перу. Каждый день с июня по октябрь на склонах Анд вблизи Мачу Пикчу он собирает кофейные ягоды. Добраться до плантации не так просто – она расположена в горах на высоте от 1330 до 2400 метров. Урожай собирают сообща — фермерам помогают их родственники и соседи.

Справедливая торговля

  • Перу занимается производством кофе с 18 века. Местный сорт “типика” обеспечивает 60% национального экспорта.
  • В Перу производством кофе занимаются 110 тысяч предпринимателей
  • 15–25% местных производителей являются членами кооперативов,входящих в международную сеть Справедливой торговли
  • Перу является крупнейшим производителем какао в Латинской Америке

Фермер Хорхе Минайя Хуман, кооператив “Хуадкинья”: “Технический департамент кооператива обучает нас методам эффективного сбора урожая. Нам также рассказывают, как выбирать ягоды, объясняют как подготовить саженцы и организовать плантацию, как планировать работы, какие использовать удобрения”.

Кооператив также помогает фермерам улучшить экологически чистые кофейные плантации и поощряет инвестирование части доходов, полученных от справедливой торговли, в сблансированные практики — такие как выборочный сбор и замена старых растений на новые. В результате улучшилось качество кофе.

После покупки кофейные ягоды очищают от кожицы и мякоти и в тот же день день они подвергаются обработке. После 20-часовой ферментации полученные зерна моют и сушат. За качеством кофейных зерен следит Государственная кофейная палата Перу.

Менеждер Хеберт Куиспе Паломино, “Хуадкинья”: “Качество нашего конечного продукта остается постоянным. Мы стараемся поддерживать стабильный уровень, стараемся, чтобы он не снижался. Что касается ценообразования – то мы сначала отдаем фермерам 80% предполагаемой цены, а оставшаяся 20-% разница при дальнейшей продаже может возрасти и до 50%. Почти 80% нашей продукции экспортируется в Великобританию. Остальную часть мы продаем в США, Канаду и некоторые европейские страны”.

Кооператив “Хуадкинья”: существует уже более 50 лет и помогает мелким фермерским хозяйствам находить рынки сбыта. Повышение качество позволило выйти на рынки, на которых компании покупают зерна кофе с эксклюзивными вкусовыми характеристиками.

Бенджамин Швайцер занимается поиском кофе для одной из таких компаний. “В этом регионе произрастает сорт кофе Типика — одна из старейших разновидностей кофе. Но его трудно найти, потому что этот сорт неустойчив к некоторым заболеваниям”. Сорт Типика отличается цветочным ароматом и тонким цитрусовым вкусом.

Бенджамин выбирает кофейные зерна на основе аромата, кислотности и других параметров, которые в результате влияют на вкус кофейного напитка: “Мы проводим отбор кофейных зерен, которые будут продаваться как особенный купаж, за это производитель получает премию, а за обычные сорта кофе производитель получает минимальную гарантированную цену, которая устанавливается на основе сертификации”.

Мы покинули кофейные плантации вблизи городка Санта-Тереза и отправились по горным склонам вдоль реки Урубамба в город Куиллабамба. Здесь мы встретились с Эдвином, который показал нам экологически чистые какао-плантации кооператива “Урубамба”

Эдвин Куентас Чакон, руководитель программы по выращиванию экологически чистых какао-бобов, кооператив “Урубамба”: “Мы выращиваем два сорта какао-бобов: Чунчо и гибридный сорт. Сорт Чунчо отличается очень высоким качеством, а гибридный сорт мы выращиваем для количества. Какао-бобы сорта Чунчо обладают разными вкусовыми качествами. Есть бобы, вкус которых напоминает банан, розы, и даже манго”.

Сбор какао-бобов сорта Чунчо очень трудоёмкий. В кооперативе более 140 мелких фермерских хозяйств, которые принимают участие в программе по выращиваю экологически чистых какао-бобов. Размеры плантаций варьируются от половины гектара до десяти гектаров. С одного гектара фермеры собирают около тонны какао-бобов. “Мы стремимся увеличить производство какао-бобов сорта Чунчо с помощью льгот и специальных проектов”, — говорит Эдвин Куентас Чакон.

По объемам производства какао-бобов Перу занимает восьмое место в мире.

Из Перу передает корреспондент “Евроньюс” Моника Пина: “После встречи с производителями кофе и какао наше путешествие по Перу заканчивается в городе Куиллабамба. Вы можете посмотреть все три репортажа программы “Жизнь в Перу” на нашем сайте www.euronews.com”.

Следующая статья

life

Лима – перуанская жемчужина у моря