Срочная новость

Сейчас воспроизводится:

Как превратить отбросы в еду?


футурис

Как превратить отбросы в еду?

Совместно с

Живая природа и традиционное земледелие могли прокормить наших далёких предков. Но в сегодняшнем мире живут семь с половиной миллиардов человек. Нашему урбанизированному обществу не обойтись без новых технологий.

В этом специальном выпуске программы “Футурис” мы увидим, как фермерам и промышленникам разных стран приходят на помощь учёные и инженеры.

Александрос Гусиарис – бывший математик, он решил изменить вид своей деятельности и стал пчеловодом. Его пасека находится в центральной Греции, у него уже 700 ульев. Каждый из них необходимо регулярно осматривать и проверять всё ли у пчёл в порядке. Александрос стал одним из создателей приложения для смартфонов Beenotes, которое облегчает контроль за пасекой.

“Это мобильное приложение дает нам, пчеловодам, двух цифровых помощников: один сопровождает нас в поле, когда мы работаем с ульями, а другой – дома, когда мы получаем доступ к собранным данным через браузер”, – рассказывает Александрос Гусиарис.

Сбор данных ведется с помощью голосовых команд. Программа задаёт вопросы и записывает ответы. Александрос пользуется наушниками со встроенным микрофоном. Приложение также обрабатывает аудиозаписи и автоматически отправляет их в Интернет.

“Если я бы просто использовал диктофон, то мне надо было бы слушать дома 8 часов моих записей. Теперь в этом нет никакой необходимости. С этим приложением я трачу намного меньше времени”, – говорит Александрос Гусиарис.
 
Приложение разработано в рамках европейского исследовательского проекта, его интерфейс помогает пчеловоду анализировать данные и эффективно управлять пасекой, например, предотвращать болезни и проводить селекцию.

“Дело в том, что приложение позволяет пчеловоду выбрать лучших медоносных пчел и пчеломаток для размножения. И так, шаг за шагом, увеличивается количество пчёл и их качество”, – рассказывает Нассос Кацаманис, который участвовал в разработке мобильного приложения Beenotes.

Программное обеспечение пока работает в бета-версии на нескольких языках. Придумали его в этой маленькой деревне в Греции, но идея так понравилась другим пчеловодам, что теперь этим приложением пользуются на пасеках в Европе, Америке, Африке и Австралии.

Создатели программы говорят, что хотят её усовершенствовать: “Впервые пчеловоды смогли собирать данные в таких широких масштабах. Объединение пчеловодов помогает нам развивать вычислительные технологии, которые необходимы, чтобы развиваться дальше. Это открывает новые возможности в пчеловодстве, так мы смотрим в будущее с большей уверенностью”.

Низкокалорийный чоризо
 
Колбасы и сосиски – популярная еда, но подходит она далеко не всем. Могут ли мясные продукты промышленной переработки стать более здоровой пищей и сохранить при этом свои вкусовые качества?
 
Завод BOADAS 1880 в Каталонии – старейший производитель традиционных мясных продуктов, таких как хамон серрано и чоризо. Но это не мешает ему стремиться к инновациям. Поэтому завод присоединился к европейскому исследовательскому проекту по разработке продуктов питания с низким содержанием жира и соли.

“Для производства традиционного, но низкокалорийного чоризо мы используем точно такую же свинину высшего качества. Самое главное отличие нашего чоризо – это 3% жирности в нём”, – говорит Жорди Букседа, технический менеджер завода.
 
Традиционный чоризо содержит около 30% жира, что придаёт ему свой особый вкус и текстуру. В новый рецепт, который более полезен для здоровья, животный жир заменяется специально разработанной эмульсией из подсолнечного масла.

На заводе говорят, что одной из главных задач проекта было получить традиционный вкус чоризо, для чего пришлось сделать более 70 различных тестов.

Теперь в новом чоризо на 60% меньше жира и на 40% меньше соли. Потребители, которые предпочитают пищу полезную для здоровья, говорят, что довольны. Похоже, вкус этой колбасы идентичен обычному чоризо. Но как мы можем измерить интенсивность вкуса?

Этим занимаются ученые из Французского национального института сельскохозяйственных исследований (INRA) в Дижоне.

Специальные тесты дают возможность изучить вкусовые реакции потребителей на продукты с изменённой рецептурой, которые создаются в разных странах.

“Мы работали над сырами, мясными продуктами, кондитерскими изделиями и соусами. И это сложная задача потому, что, в основном, ингредиенты исполняют несколько функций в одном и том же продукте. Например, соль используется не только для придания солёного вкуса, она также влияет и на ароматы, на текстуру продукта и срок его годности”, – говорит Кристиан Салль, координатор проекта TERIFIQ.
 
Изменение рецептуры влияет на сложный химический состав пищевого ароматизатора. Этот прибор позволяет измерить индивидуальные ароматические соединения в тот момент, когда человек пробует образец пищи. Прибор измеряет и записывает вкусовые характеристики видоизменённого продукта.

“Из-за изменения в рецептуре продукта определённые молекулы высвобождаются интенсивнее, чем другие, таким образом они могу ощущаться иначе. Именно поэтому нам нужен дегустатор, который может оценить эту информацию”, – рассказывает Этьен Семон, специалист по пищевой химии.

Ферма в городе
 
“Ешь местное – популярный девиз тех, кто чувствует ответственность за своё здоровье, благополучие фермерских хозяйств и окружающей среды. Но можно ли выращивать местную еду прямо в городе? Здесь, в Роттердаме, социологи исследуют один из успешных примеров именно такого подхода”, – передаёт корреспондент euronews Денис Локтев.

В обычном офисном здании кофемашины производят ежемесячно около тонны отходов, которые состоят на 99% из молотых кофейных зерен, а в них есть ценные питательные вещества. Местный стартап собирает кофейную гущу из офисов для ее повторного использования.

“Вы можете использовать кофейную гущу по-разному – ею можно, например, удобрять землю в саду. А мы из неё выращиваем продукты питания. Хотя в Роттердаме кофейные отходы до сих пор считают обычным мусором и направляют на мусоросжигательные заводы”, – говорит Сандра де Хаан, менеджер компании RotterZwam.

Кофейную гущу преобразовывают в субстрат для выращивания грибов в самом центре города. Этот пример городского сельского хозяйства и он стал предметом европейского социологического исследования, которое изучает возможности фермерства в городе.

“Горожане теперь далеки от процесса производства пищи. Поэтому они не хотят за нее платить и не знают, что для них полезно. Все из-за того, что город и деревня разделены, каждый живет своей жизнью. А благодаря городскому фермерству мы пытаемся снова объединить производство пищи с ее потреблением. И это должно решить нынешние проблемы”, – говорит социолог Ян-Виллем ван дер Шанс из Wageningen UR.

Каждый месяц тут производится 400 килограмм вешенок, их продают в местные рестораны. Инноваторы также организовывают тренинги для тех, кто тоже хочет заняться этим бизнесом.

“Чтобы такой продукт оказался на вашей тарелке, обычно его надо транспортировать около 10 тысяч километров. А благодаря фермерству в городских условиях, мы можем сократить этот путь до 10 километров”, – рассказывает Сандра де Хаан.

Уличный рынок в Риге – место для богемы

Ещё один предмет социологического исследования – уличный рынок в Риге. Он разместился в центре исторического квартала и стал местом, популярным у богемы.

“Это единственный рынок в Риге, который может сам себя содержать, он уже существует несколько лет. Так что он очень интересен с точки зрения исследования – в чем его секрет успеха?”, – интересуется социолог Микелис Гривинс.

В Латвии, как и во многих других странах, фермерские рынки постепенно исчезают, их место занимают супермаркеты. Но этот рынок исключение – сюда ежегодно приходит 100 тысяч человек.

“Речь идет об уникальной атмосфере, которую вы не можете создать самостоятельно. Люди приходят сюда не только покупать продукты, но и приятно проводить время. Это и привлекает”, – говорит социолог Илона Кунда.

Социологи обнаружили, что на рынке есть чем заняться – тут есть выставки, концерты, кинопоказы, различные развлекательные программы для детей. Так создаётся уникальная экосистема, где фермеры и городские жители становятся одним сообществом. Они общаются между собой и проводят время вместе – такого в супермаркете не увидишь.

Социолог Талис Тисенкопфс: “Секрет успеха этого места – в гармонии культуры и еды в городской среде. Поразительно, как можно увеличить поставки здоровой пищи в город благодаря культурным мероприятиям и продуманному досугу”.

http://www.supurbfood.eu

Выбор редакции

Следующая статья

футурис

Совместимы ли новые экологические нормы с безопасностью судоходства?