Срочная новость

Сейчас воспроизводится:

Европейские ученые ищут лучшую упаковку для овощей


футурис

Европейские ученые ищут лучшую упаковку для овощей

Болезни, возникающие после употребления овощей, чаще приводят на больничные койки, чем инфекции, передающиеся через мясо, утверждают специалисты. Как минимизировать риск заражения? Ответ на это вопрос ищут участники Европейского исследовательского проекта, работающие в разных уголках Старого Света. Микробиолог Гентского университета (Бельгия) Лизбет Яксен рассказывает: “Мы очень обеспокоены присутствием в продуктах питания бактерий и вирусов, вызывающих энтериты”. Ее коллега Джессика Нанунья убеждена: “Нулевого риска не бывает, когда речь заходит о пищевой безопасности.”

С “теоретиками” согласны “практики” – команда перерабатывающего завода в Бремене. Предприятие еженедельно сортирует, моет, пакует до ста тонн овощей. Фирменный продукт – нежный салат, его нужно доставить потребителям целым, приятным глазу и, разумеется, свежим. Избегая при этом консервантов и добавок.

Директор Бенжамин Хайнеман рассказывает: “Мы обрабатываем салат на охлажденном конвейере – так он сохраняет свежесть и не сжимается. В этом случае наши потребители гарантированно получат свежайший продукт. Только вот жизнь его на магазином прилавке очень коротка – 3-5 дней максимум в зависимости от условий хранения. Мы хотели бы найти способ продлить этот срок, не прибегая к консервантам и добавкам. Хорошо бы, чтобы наш салат целую неделю сохранял привлекательный вид, оставался хрустящим и сочным. То же касается моркови, мы хотим, чтобы покупатель долго мог наслаждаться ее вкусом, чтобы она не теряла яркости”.

Что конкретно можно сделать для продления жизни любимым и полезным овощам? Исследователи ищут пути оптимизации упаковки – с тем, чтобы гарантировать свежесть и яркость красок овощей и фруктов. Для начала эксперты проводят сравнительный анализ имеющихся упаковок: как выглядят и пахнут овощи, которые хранились, к примеру, в коробках, в вакуумной упаковке или обычных пакетах? Химические анализы позволяют выяснить, какие изменения происходят с упакованным овощем с течением времени, остается ли он полезным и безопасным для потребителя после нескольких дней в холодильнике. Данные, получаемые в лабораториях и на производстве, участники проекта сводят в единую базу. Со временем в ней накопится исчерпывающая информация обо всех наиболее потребляемых в Европе овощах – как и где хранить, как защитить от проникновения бактерий. Агроинженер Александр Эллбрехт рассказывает : “Наша задача – разработать программу, которая поможет участникам рынка, перерабатывающим компаниям, агроконцернам. Мы хотим, чтобы они использовали наши прогностические модели по каждому типу продуктов. Причем это не должно быть сверхсложным и требовать специальной подготовки, нет, наша программа должна оставаться очень простой в использовании”.

С ним согласен “практик”, директор бременской фабрики:“Программа поможет работать быстрее. К примеру, возникает вопрос об упаковке и хранении какого-то продукта или набора продуктов. Я смогу воспользоваться симулятором и просчитать, как именно упаковывать этот овощ, чтобы сохранить его питательные свойства и внешний вид на максимально долгое время. Программа позволит быстро адаптироваться к потребностям рынка, чаще менять упаковку, способ подачи нашей продукции. Ну и разумеется, мы хотим научиться сохранять овощи свежими и вкусными без добавок и консервантов”.

Условия хранения играют большую роль в обеспечении безопасности продуктов. Большую, но не единственную… Так, ученые говорят и о влиянии глобальных факторов, к примеру, потепления климата. На юге Испании к нему уже готовятся с тем, чтобы заранее изменить уход за посадками.

Микробиолог Мабель Жиль ведет исследования на плантации шпината и салата, дающей до миллиона килограммов урожая в сезон: “Мы обнаружили, что сокращение полива на четверть нашим растениям пойдет лишь на пользу. То есть ничего плохого с ними точно не случится. А ведь это немало – 25 %! И какая экономия воды. Мы также думаем, что сокращение полива может увеличить естественные сроки хранения наших овощей”.

Итак, ученые рассчитывают на запуск естественных компенсаторных механизмов: салат, шпинат и помидоры “научатся” расти в условиях большей сухости.

Мабель Жиль продолжает: “Уже сегодня у нас есть сорта, которым меньше нужна вода. Они хорошо реагируют на редкие поливы. Потом, компенсировать воду можно, скорректировав формулу подкормки растений. К примеру, добавлять больше азота, который помогает получать “здоровый” урожай. Мы также изучаем возможность вторичного использования отработанной воды – к примеру, с экологически безопасных производств. Мы уже проводили эксперименты с таким поливом и получали прекрасные, безопасные, качественные овощи”.

А как отреагируют на дальнейшее потепление климата враги растений – патогенные микроорганизмы, вредители? Вопрос общеевропейской значимости, ведь повышения среднегодичной температуру ждут не только на юге Европы, но и и на севере Старого Света.

В Гентском университете, к примеру, участники Европейского исследовательского проекта пристально изучают грибковые поражения овощей, в частности, помидоров. Их интересует, как реагируют грибки на изменение погодных условий.

Лизбет Яксен комментирует: “Климат меняется, температура растет, верно? На определенном этапе это дает толчок и росту грибков, они становится намного активнее. Но это не бесконечный процесс. Как только мы поднимаем температуру до 25-30 градусов – стоп, их рост замедляется. То есть мы наблюдаем удивительную естественную компенсаторную реакцию микроорганизмов на изменение внешних факторов”.

Ученые говорят , что пока не могут достоверно спрогнозировать влияние изменения климата на европейскую флору: им нужно больше времени на эксперименты и наблюдение.
Лизбет Яксен уточняет: “В результате глобального потепления нам стоит ждать и позитивных изменений, и негативных, мы получим на выходе такой “микс” новых факторов. Я против того, чтобы говорить о потеплении лишь с негативной точки зрения. В северных странах повышение температуры позволит увеличить урожайность и разнообразить посадки. Они смогут сами выращивать теплолюбивые сорта”.

Ученые единодушны: безопасность пищевых продуктов, в данном случае овощей – это тоже “микс” множества факторов. Сведенные воедино, они гарантируют европейским потребителям защиту от отравлений и максимальное сохранение питательных веществ в продукте.

www.sophy-project.eu
www.veg-i-trade.org

Выбор редакции

Следующая статья
СО2 под водой: всё дело в волшебных пузырьках

футурис

СО2 под водой: всё дело в волшебных пузырьках