Срочная новость

Срочная новость

Подсластить, а потом заморозить

Сейчас воспроизводится:

Подсластить, а потом заморозить

Размер текста Aa Aa

Замороженные овощи, как говорят, сохраняют все витамины и минеральные соли, но редко когда приготовленное из них блюдо выглядит аппетитно.
Вот это невыразительное пюре – протертый отварной шпинат.
Шведские специалисты придумали новый метод экспресс-заморозки, который позволяет сохранить не только полезные для здоровья элементы, но и внешний вид приготовленного продукта.

Они предложили использовать при заморозке обработку глюкоцилом, который называется трихалоз. Трихалоз содержится в ряде многолетних растений, помогая им пережить зиму и сильные морозы, предохраняя ткани от вымерзания.
Фактически это вещество помогает сохранить структуру клеточного строения при обработке ее сверхнизкими температурами.

Овощи и фрукты перед глубокой заморозкой обрабатывают водой, в которой был растворен упомянутый глюкоцил.

Говорит руководитель исследований профессор Федерико Гомес:
“А затем пропускается слабый электроимпульс, который помогает раскрыться порам – ведь чем шире открыты поры, тем больше водно-глюкоциловой смеси растение сможет впитать”.

После этого овощи или фрукты отправляются в морозильник.
Когда их разморозят, их вкус, как утверждают те, кто предложил разработку, ничем не будет отличаться от свежесобранных.

“Все дело в том, что глюкоцил помогает сберечь клеточную структуру, так что все вкусовые характеристики сохраняются. И потребитель может и не заметить разницы”, – заключает Федерико Лопес.

Таким образом, как полагают инженеры, их разработка поможет фермерам снабжать свежей продукцией всех желающих, круглый год, не обращая внимание на смену сезонов.
Речь идет главным образом о зеленых овощах, вроде брокколи и листового салата.