Срочная новость

Сейчас воспроизводится:

Список диетпродутков в ЕС пополнит пицца


футурис

Список диетпродутков в ЕС пополнит пицца

Пицца – лёгкая в приготовлении и недорогая, это любимое блюдо во многих странах. Но есть у неё и недостатки. Своим вкусом пицца обязана жирному сыру, который так аппетитно плавится сверху, вызывая противоречивые чувства у тех, кто следит за своей фигурой. Что же мешает сделать пиццу менее жирной?
Попробуем?

Маложирная пицца невозможна без сыра, обязательного ингредиента, с пониженным содержанием жирности. Изготовлением такой моцареллы – 3% вместо 21% – занимаются ученые, объединенные
Европейским исследовательским проектом
Мариэла Серано рассказывает и показывает: “Мы изготовили сыр, в котором жирность – 3%. В дело пошла специальная закваска. Вы видите, сыр очень нежирный – его цвет и текстура отличаются от привычного вида классической моцареллы”.

Итак, сыр готов. Но как он будет вести себя в печке? Привычная пицца – это помидоры, смешанные с расплавленным сыром. А чему плавиться в диетической моцарелле? Мариэла согласна: “Сыр немного тверже и использовать его в пицце, к примеру, не так-то просто”. Как же заставить нежирный сыр лучше плавиться при запекании? Инженеры решили этот вопрос при помощи техники.

Так, ими разработано устройство, которое обеспечивает измельчение сыра, а затем доставляет тончайшие лепестки нежирной моцареллы для последующей операции. О ней говорит Франсиско Мартинес: “Вот здесь у нас есть специальный спрей, разбрызгиватель. Он покрывает каждый лепесток моцареллы слоем эмульсии. Очень аккуратно, каждый кусочек. С тем, чтобы затем наш сыр выглядел привлекательно”.

Эмульсия нужна, чтобы обеспечить аппетитную корочку расплавленной моцареллы в готовой лицце. Напомним, что нежирный сыр не плавится, и специалисты ему немного помогают. Из чего сделана эмульсия?

Химик Хелена Байсел лаконична: “У нее очень простой состав, но я вам его не скажу. Это секрет. Скажу лишь, что эмульсия полностью натуральна”. Главный ингредиент эмульсии – молочный жир. Он совсем немного увеличивает калорийность нежирной моцареллы.

Давайте проверим, оправданны ли такие усилия. Берем “экспериментальную” пиццу: одна половина лепешки покрыта нежирным сыром, вторая – тем же сыром, прошедшим обработку эмульсией. Полчаса в духовке, и вот результат: необработанная моцарелла стала твердой, коричневой, а вот другая половина пиццы – пышная и аппетитная.

Исследователи надеются, что их технологию возьмут на вооружение рестораны и производители замороженной пиццы – с тем, чтобы активнее привлекать клиентов, озабоченных подсчетом калорий.
http://www.cheesecoatproject.com/

Выбор редакции

Следующая статья
Микроводоросли и оливковое масло

футурис

Микроводоросли и оливковое масло