Срочная новость

Сейчас воспроизводится:

Филиппины: кулинарный рай


life

Филиппины: кулинарный рай

Филиппины – это не только белоснежные пляжи и бирюзовое море: туристов также привлекает местная кухня. Адобо, лечон и пансит – ее типичные блюда, которые отражают культурное разнообразие страны. В этом выпуске программы “Филиппинская жизнь” мы совершим кулинарное путешествие в мир филиппинской кухни.

Все взоры устремлены на одного из самых авторитетных поваров страны: Джене Гонсалес делится с учениками секретами изысканной филиппинской кухни:

“Филиппинская кухня говорит ароматами островов. У нас более семи тысяч островов, это – архипелаг, и на каждом острове – различные блюда. Наша кухня, в своей основе, очень натуральная. Мы стремимся представить ингредиенты в их самом изначальном состоянии”.

Студенты приезжают сюда из всех уголков страны, чтобы получить шанс стать послами ее самых известных блюд. Созданный Джене Гонсалесом тринадцать лет назад Центр азиатских кулинарных исследований в Маниле подготовил за это время более 1,5 тысяч выпускников. Шеф-повар сегодня – одна из самых популярных профессий на Филиппинах.

“Я росла в большой семье, в которой очень любят готовить, – говорит одна из студенток. – У нас есть свои особенные блюда. С раннего возраста дети наблюдают за тем, как готовят блюда к торжествам, таким как дни рождения. Так что это важная семейная традиция”.

“Нас многому научили, – рассказывает будущий повар. – Это простые методы, которые вы не сможете освоить, готовя в домашних условиях. Но самое важное – это объяснение того, почему вы делаете именно такие вкусовые сочетания”.

В сегодняшнем меню – самая популярная рыба архипелага лапу-лапу.

“Это коралловый окунь, которого мы называем лапу-лапу, – рассказывает Гонсалес. – Мы должны заполнить его полость некоторыми ароматическими соединениями. Имбирь, лимонная трава, добавим немного помидоров, лука. Все это перемешиваем и затем заполняем рыбу этой ароматической начинкой. Потом мы можем завернуть ее в банановый лист, который придаст ей насыщенный травяной аромат. После этого рыба будет готова для жарки”.

Филиппинская кухня представляет собой уникальное смешение культур. Испанское, малайское, китайское, японское и американское влияние вносили свой вклад в ее развитие на протяжении многих веков.

Свежие продукты продаются на многочисленных и очень популярных рынках.

Как и большинство филиппинцев, Гонсало Миса отправляется за покупками рано утром. В его сегодняшнем списке: ингредиенты для национального блюда Адобо, которое можно готовить из различных продуктов. Но в основном это – курица, говядина, свинина или рыба, приготовленные с чесноком, солью и перцем в уксусе и соевом соусе.

“Мы любим поесть, – признается Гонсало. – Мы едим около пяти раз в день. Знаете, для филиппинцев питание – социальное явление. Многие из нас не любят есть в одиночестве”.

Чтобы добраться до центра филиппинской кухни мы отправляемся в провинцию Пампанга, в 90 километрах к северу от столицы. Это – кулинарный центр страны.

Здесь обосновался один из самых известных шеф-поваров Филиппин Клод Тайаг. Он не только мастер кухни, но также известный художник и писатель. В своем ресторане он предлагает местные деликатесы, такие как настоящий сисиг – закуску из свиных ушей и щековины.

Чем же отличается местная еда от других райнов страны?

“Я бы сказал, что все дело во вкусовых рецепторах жителей Пампанга, – объясняет Клод. – Они привыкли к жирной пище. Если по обычному рецепту нужно добавить одну столовую ложку масла, в Пампанге положат две. Что-то вроде этого. И вы всегда спрашивайте себя: как я еще могу улучшить это блюдо? Филиппинская кухня представляет собой баланс сладкого, кислого, соленого, горького. И все это смешано”.

Из кулинарного рая – в другой райский уголок. В следующем выпуске программы “Филиппинская жизнь” мы отправимся в Палаван. Этот остров на берегу моря Сулу считается здесь одним из самых красивых. Мы откроем для себя сокровища его богатого биоразнообразия, а также мистическую подземную реку.

Выбор редакции

Следующая статья
Самарканд -- перекрёсток культур

life

Самарканд -- перекрёсток культур